Tarta semi-helada de leche merengada

ingredientes Para la base

• 250 grs. de galletas de canela, tipo Napolitana.
• 70 grs. de manteca sin sal.

Para el mousse de leche merengada

• 600 grs. de nata montada.
• 5 claras montadas a punto de nieve.
• 5 hojas de gelatina.
• 380 grs. de leche condensada.
• 200 grs. leche entera.
• 1 rama de canela.
• La cáscara de un limón.
• Un chorrito de limón.
• Canela molida.

Preparación Prepara la base de galleta, triturándolas hasta que sean polvo. Añade la manteca, previamente derretida en el microondas, y mezcla. Termina con la espátula. Pone sobre la base de un molde desmoldable, apretando bien en el fondo —con especial cuidado en los bordes para que quede bonito y recto al desmoldar— y mientras se hace el mousse, mete en el congelador. Monta la nata con la mariposa y una cucharada de azúcar a velocidad 3 y medio, y metela en la heladera. Sin lavar el vaso echa la leche entera con la cáscara de un limón (entera) y la rama de canela, y pon a temp. 80°, durante 5 min. Saca con un tenedor la cáscara y el palo. Quita la mariposa. Añade la gelatina y mezcla unos 20 segs. hasta que se haya deshecho. Añade la leche condensada, y mezcla unos 20 seg. Vierte en un bol grande, y deja entibiar. Monta las claras con una pizca de sal, 6 min. con la mariposa. Cuando queden 2 min. añadir la canela molida y unas gotas de limón. Añade las claras al bol que tiene las leches —que estará templado— y mover con cuidado. Por último, incorpora la nata montada a la mezcla anterior, integrándola con movimientos envolventes para que no se baje. Probar por si le falta canela o azúcar, por si les gusta más dulce. Vierte la mousse sobre la base de galleta y mete al congelador durante 6 horas como mínimo. Esta tarta además de rica es muy socorrida porque se puede tener en el congelador y sacarla unas horas antes de la comida.